Сладкое вино

Фраза короля-солнце Людовика XIV, характеризующая сладкое токайское асу, звучала так: "Вино королей, король вин". Какая похвала может быть выше? Прекрасно сочетаемые с множеством блюд, сладкие вина давно и прочно завоевали нашу любовь.

Особенности производства

При производстве сладких вин сверхзадачей винодела становится определение момента, когда нужно прекратить процесс брожения. Именно количество остаточного сахара определяет, каким получится напиток - сухим, полусухим, полусладким или сладким.

Существуют 4 способа подготовки винограда к приготовлению сладкого вина:

Поздний сбор. Созревшие грозди остаются на лозе до тех пор, пока не начнется процесс естественного подвяливания ягод. Влажность их сокращается, а сладость возрастает. В зависимости от региона производства называются такие белые и красные вина Auslese, Late Harvest, Vendanges Tardives.
Подсушивание на соломенных матах. Это излюбленный метод итальянских и французских (регион Жюра) виноделов. Вызревший виноград доводят до состояния изюма в прохладных и хорошо вентилируемых помещениях. Итальянское сладкое вино Passito бывает белым и красным, а вот французское Vin de Paille встречается только в белом варианте.
Воздействие благородной плесени - ботритиса. Встречается эта плесень в основном в туманных регионах Франции (Сотерн и Барсак), Австрии и Германии. Через микроскопические отверстия в кожице винограда, появившиеся под воздействием ботритиса, из ягод испаряется влага и повышается концентрация сахаров. Вина исключительно белые. Это знаменитый французский Sauternes, венгерский Aszu, немецкие и австрийские Auslese, Beerenauslese и Trockenbeerenauslese.
И, наконец, самый брутальный способ – естественное подмораживание созревших гроздей на лозе. Практикуется он в Канаде, Австрии и Германии. При температуре 7-8 градусов мороза виноград срезается с лозы и, не размораживаясь, сразу отправляется под пресс. Такое вино называют Eiswein, чаще всего бывает белым, но встречаются розовое и красное.

Великие вина

Chateau d'Yquem;
Egon Muller Scharzhofberger Riesling;
Royal Tokaji Ats;
Chateau Climens.

В каталоге интернет-сайта InWine вы сможете по приемлемой цене выбрать как вкусное недорогое, так и высококлассное элитное белое сладкое вино, по достоинству оценив его характеристики.